+38(099) 1000-849
+38(093) 1000-849
+38(097) 1000-849
Показано с 1 по 6 из 6

Тема: Как выбрать качественную рыбу и рыбную продукцию для праздничного стола

  1. #1
    Moderator Репутация: 202
    Регистрация
    08.01.2010
    Адрес
    Киев
    Сообщений
    2,267

    Thumbs up Как выбрать качественную рыбу и рыбную продукцию для праздничного стола

    Кроме высшего никакого другого сорта для рыбы не существует! – Ассоциация рыболовов Украины

    Несмотря на широкий выбор, представленный на наших прилавках, купить качественную, свежую рыбу – большая проблема. Чтобы справиться с ней и не принести из магазина в семью некачественный рыбный продукт, мы должны знать на какие уловки идут продавцы и поставщики рыбы, чтобы сбыть нам опасный для нашего здоровья товар…

    Рыбная индустрия не стоит на месте. Фактически современные технологии позволяют вырастить в искусственных условиях, будь какой вид рыбы или моллюсков. Чем она отличается от рыбы, живущей в дикой природе? Это все равно, что сравнивать раздутого химикатами цыпленка бройлера и курочку выращенную на бабушкином подворье. Так и с рыбой.

    Чего нам стоит опасаться, и что следует знать, выбирая рыбу?

    – На рыбьих фермах рыбу пичкают кормами с красителями и стимуляторами роста, а так же чтобы она не болела, ей дают антибиотики, на рыбоперерабатывающих предприятиях ее замораживают применяя опасные полифосфаты или коптят химическим вредным жидким дымом, в магазинах откровенную тухлятину выдают за свежий продукт… Что и говорить, купить сегодня качественную свежую рыбу – большая проблема, и справиться с ней может лишь тот, кто знаком с уловками производителей и продавцов. Необходимо помнить, что рыба «второй свежести» опасна для здоровья Вас и Ваших семей! – предупреждают в Ассоциации рыболовов Украины

    Где покупать?..

    – Следует помнить, что в маленьких магазинчиках из-за небольшого оборота товара продукты могут залеживаться и поэтому искать качественную рыбную продукцию в них не стоит. Так же избегайте уличных стихийных рынков, на них рыба неизвестного происхождения, – говорит глава Ассоциации рыболовов Украины Александр Чистяков - Отдайте предпочтение супермаркету или специальным рыбным магазинам с большой проходимостью, где рыбу быстро раскупают, и она не успевает испортиться. И где она проходит хоть какой-то контроль, а так же имеет сопроводительные документы. Впрочем, и тут надо держать ухо востро, так как супермаркет – это безотходное производство.

    Охлажденная рыба начинает искать своего покупателя на прилавке с белоснежным льдом. Но если она его не нашла и у нее потемнели глаза и жабры, появились запах и слизь, потускнела и отслаивается чешуя, то жадный продавец его реанимирует и все равно постарается сбыть. Дурно пахнущую рыбку промоют марганцовкой, уберут слизь, отрежут голову и снова выложат на прилавок. Если в таком виде ее опять никто не купит, тушку заморозят или разрежут на стейки и завернут в пленку. Но если он и в таком виде не найдет своего покупателя, то подпорченный деликатес отдают в отдел кулинарии, где его хорошенько замаринуют, польют соусом и поджарят. А могут просто пустить на фарш… И это не смотря на то, что рыба скоропортящийся продукт. Белки, аминокислоты и минералы находящиеся в рыбе очень полезны организму человека. Но речь идет о качественной, свежей рыбе. Некачественный рыбий продукт может быть смертельно опасен!

    – Другой вариант на который идут недоброкачественные продавцы – превратить «лежалую» рыбу в подкопченное филе, - говорит специалист по переработке продуктов питания, доктор наук, член Ассоциации рыболовов Украины Сергей Мартынюк – Засолка и копчение вообще излюбленный способ скрыть дефекты рыбы. Специальный пищевой краситель «под лосось» сделает филе ярким и свежим, а аромат жидкого дыма, в который окунают рыбу, забьет любой запах тухлятины и снабдит продукт ароматом копчения. Чтобы не нарваться на подобный товар, в рыбном отделе стоит быть очень внимательным.

    Качество превыше всего. И поэтому только на него нужно ориентироваться при выборе рыбы, а не на дату, когда она была упакована. Но не стоит забывать и о ценниках. Если есть дополнительная наклейка, лучше ее оторвать и прочитать информацию, изложенную на самом первом ценнике.

    Не забывайте, что существует множество способов обмана покупателя. Делают все, лишь бы продать свою продукцию: искусственно освежают ее, подкрашивают или вообще выдают за другой вид. А если увидите рыбу, продаваемую по акции, то это значит, что ее, скорее всего, просто хотят побыстрей «спихнуть». Будьте осторожны.

    Еще раз хочется отметить: старайтесь покупать рыбу только в тех местах, где постоянно осуществляется контроль над ее качеством. На стихийных рынках у частников купить свежую рыбу легче, но гарантии, что она здорова и выловлена в экологически чистом водоеме нет.

    Закинуть удочку в аквариум!

    Конечно, если вы не гонитесь за «заморскими» деликатесами, то лучше всего покупать живую рыбу, которая плавает в аквариумах супермаркетов. В основном это родные нашему слуху: карась, карп, толстолобик, белый амур. Но есть и щука, форель, стерлядь. Обычно они искусственно выращены на местных фермерских рыбных хозяйствах.

    – Не надо проходить мимо выращенной в прудовых хозяйствах или выловленной рыбы в наших реках и морях. Она вкусна и полезна, - говорит Александр Чистяков – Хотя с выбором ее тоже нужно быть внимательным, так как возможно она выловлена незаконно браконьерами и не прошла надлежащий ветеринарный контроль качества. Поэтому перед покупкой желательно попросить документы и узнать, ее происхождение и безопасна ли она. В отличие от стихийных рынков, в крупных супермаркетах рыба на прилавке должна иметь все документы. Дело в том, что очень много рыбы заражено гельминтами, особенно это касается речной рыбы.

    Помните! Среда обитания речных рыб давно уже желает лучшего. В реки попадают промышленные и бытовые стоки. А, как известно в нездоровой среде трудно вырасти здоровому организму. Ученые утверждают, что речная рыба подвержена многим болезням, в том числе заражена и паразитами. Поэтому речную рыбу лучше самому не засаливать, поскольку соль не убьет возможных паразитов. Умертвить невидимые глазу личинки может только длительное замораживание (при температуре -20 градусов в течении 6-8 суток). Речную или озерную рыбу необходимо готовить, соблюдая тщательную термообработку. Поэтому вылавливай живую рыбешку из пруда или аквариума в супермаркете и жарь, вари, запекай или готовь ее на пару. А вот делать суши, роллы, тартар и другие блюда из сырой рыбы смертельно опасно. По крайней мере, врачи, которые сталкивались с эписторхозом (так по-научному называется поражение рыбы гельминтами) и знают печальную статистику в данной области, давно обходят стороной суши-бары.

    Рыба во льдах

    Рыба не может быть первого или второго сорта. Рыбный продукт должен быть только свежий! Классификация рыбы на нашем прилавке выглядит так: рыба живая; рыба охлажденная; рыба свежемороженная; замороженная рыба и продукт сделанный из рыбы (копчения, консервы).

    Охлажденная рыба

    Это свежая рыба, полностью сохранившая свой первозданный вид, питательные вещества, витамины и минералы.

    Такую рыбу обрабатывают холодным воздухом (от 0 до -2 ºС) либо просто помещают ее на колотый лед в течение трех суток после вылова.

    Данная технология дает возможность обработать рыбу температурой, близкой к замерзанию, но не заморозить ее, а максимально охладить.

    – Ассортимент охлажденной рыбы гораздо более широкий, чем свежей. Охлажденная рыба несет значительно больше пользы для здоровья человека, чем замороженная. Срок хранения охлажденной рыбы в холодильнике магазина при температуре 0-2°С ограничен, как правило, 3-5 днями (да и то лишь при соблюдении всех необходимых для этого условий); в домашних условиях её лучше приготовить в течение 24 часов после покупки – говорят эксперты Ассоциации рыболовов Украины – При выборе следует обратить внимание на то, что ее блестящая чешуя должна плотно прилегать к телу, мясо должно быть упругим и при надавливании на него пальцем, ямка должна сразу распрямляться, у рыбы должны быть светло-красные жабры и яркие, блестящие глаза с черными зрачками и прозрачной роговицей. Но, если глаза у рыбины потускнели и впали, от тушки исходит даже малейший душок, а жабры стали почти черными, чешуя отстает, такой продукт лучше не покупать. Если же продукт нарезан на куски или продается в виде филе, надо смотреть на качество мяса – оно должно иметь здоровый и сочный внешний вид, не стоит брать обветренные и потемневшие по краям кусочки.

    – При выборе охлажденной рыбы нужно разбираться в ее видах, иначе можно получить фальсификат. Не все виды рыб могут по техническим возможностям попасть к нам на прилавок в охлажденном виде. В основном охлажденными продают искусственно выращенный продукт: норвежского лосося, форель, дораду, сибаса – и это нормально. Их везут к гам в твком виде – продолжают эксперты Ассоциации – Если же на прилавке появляется охлажденная промысловая рыба (дальневосточный лосось, горбуша, треска, зубатка, палтус, навага и др.), велика вероятность того, что накануне ее просто разморозили. Дело в том, что на современных рыболовецких траулерах улов подвергают глубокой заморозке прямо на кораблях и в таком виде везут в вагонах с холодильниками. Но охлажденная рыба дороже мороженной. И поэтому в погоне за прибылью продавцы идут на хитрость, размораживая рыбу. Но при этом в мясе рыбы начинаются необратимые процессы. Поэтому промысловую рыбу безопаснее и дешевле купить замороженной.

    Имейте в виду, что охлажденную рыбу (в отличие от свежемороженой и мороженой) лучше сразу же готовить. Если бросить ее еще на пару дней в морозильную камеру, после разморозки она растеряет половину своих вкусовых и питательных свойств.


    ЧАСТЬ ПЕРВАЯ / Продолжение следует

  2. #2
    Moderator Репутация: 202
    Регистрация
    08.01.2010
    Адрес
    Киев
    Сообщений
    2,267
    ЧАСТЬ ВТОРАЯ

    Свежемороженая рыба

    Такую рыбу подвергают воздействию низких температур (от -2ºС до -5ºС) либо пока она еще жива, либо в считанные минуты после потрошения и отделения головы от тушки.

    Если такую рыбу правильно хранить и разморозить, то по своему вкусу и питательной ценности, а так же консистенции она ничем не будет отличаться от свежей!

    Правила хранения свежемороженой рыбы:

    1) При температуре около 0ºС – не более двух-трех дней;
    2) При температуре -5 ºС – максимум, 15 дней.

    Эти требования относятся и к торговой сети, и к хранению рыбы в домашних условиях. Кстати, если в магазине отсутствует холодильное оборудование, свежемороженая рыба должна быть распродана в течение ближайших суток

    Сколько рыбы в рыбе?..

    Рыба – источник белка, множества витаминов и минералов, которые теряются при неправильном хранении и заморозке. Выбрать же качественный замороженный рыбный продукт еще сложнее чем с покупкой живой или охлажденной рыбы. Поскольку понюхать и пощупать заледеневший продукт невозможно, придется ориентироваться исключительно на его внешние признаки. Если лед на замороженной рыбе отсутствует – это плохо (рыба сильно высушивается и будет невкусной, похожей на вату), но если его очень много – это тоже нехорошо. Во-первых, придется платить за воду, во-вторых, большое количество снега и льда в упаковке говорит о повторной заморозке продукта.

    – Существует несколько видов заморозки. Шоковая (сухая) заморозка подразумевает быстрое замораживание при низких температурах, благодаря чему рыба сохраняет структуру и полезные свойства. Плюсом замороженной рыбы является возможность длительного хранения (если, конечно, она была заморожена свежей) и тот факт, что при низких температурах гибнут многие бактерии. При влажной заморозке рыба окутывается в ледяную глазурь – слой льда, который в норме составляет 5-6% от общей массы покупки,– предупреждает Сергей Мартынюк – Если же перед нами глыба льда, в которой только угадывается тушка рыбы, то значит, производитель что-то нахимичил. Современные технологии позволяют творить с замороженной рыбой настоящие чудеса. Например, кусок рыбы сначала дробят иглами, потом дырявое филе опускают в химический раствор полифосфатов (они помогают удерживать воду), щедро поливают водой и отправляют в морозилку. В результате из 200 г чистого филе получается 500–600 г замороженного. Особенно легко распознать замороженное филе, напичканное химикатами: как правило, такой продукт имеет идеально гладкую, белую поверхность. Приобретать такой продукт не только обидно с точки зрения обмана, но и опасно, ведь полифосфаты вызывают отеки и серьезные болезни сердца.

    Мороженая рыба вполне может иметь ледяную глазурь, предохраняющую ее от потери влаги. Но вот ее толщина по санитарным нормам четко ограничена. Например, масса ледяной глазури на рыбе не может превышать 5% от ее веса нетто, на креветках и прочих морепродуктах – 6% массы нетто, на филе рыбы - до 14%.

    Кстати, по правилам, производитель обязан указать на упаковке точный вес рыбы или морепродукта без ледяной глазури.

    Копченые вредности и вкусности

    На прилавках наших магазинов большой процент продукции «кустарного» производства. Особенно это касается соленой или копченой рыбы.

    Переработкой рыбы занимаются тысячи мелких частников, и далеко не всегда производство происходит с соблюдением норм санитарной безопасности. Поэтому лучше всего покупать соленую рыбу целой: это признак того, что использовался свежий экземпляр. Желательно, чтобы рыбка лежала в упаковке производителя и была сделана по ГОСТу. Последнее должно гарантировать, что вместо нежной «слабосоленой» селедки или семги тебе не достанется пересоленный продукт, напичканный химикатами.

    Для рекламной привлекательности, чтобы сделать более «ярким и аппетитным» мясо форели и лосося подкрашивают еще в садковых хозяйствах во время роста, добавляя в корм рыбы красители. Вторичную «покраску» они проходят в процессе засолки или копчения, поэтому перед покупкой стоит обратить внимание на цвет мяса. Если оно яркое, значит, его точно подкорректировали, и дома такой продукт оставит алый след на белой салфетке. Конечно, вы возразите, сегодня применяются очень широко пищевые красители, фактически во всех кондитерских изделиях и так далее. Но, согласитесь лучше натурального может быть только натуральное!

    Не стесняйтесь перед покупкой копченую рыбу понюхать. Если аромат копчения очень резкий и химический, значит, рыбу точно готовили с помощью жидкого дыма. У правильно приготовленного свежего продукта должен присутствовать легкий аромат копчения и приятный запах древесного дыма. К сожалению, жидкий дым не запрещен законом, и иногда его используют даже в сочетании с натуральным копчением. Например, сначала рыбу держат над дровами, чтобы придать ей немного настоящего аромата, и затем «доготавливают» в жидких препаратах (или в обратной * последовательности).

    – Понимаю, что все ГОСТы, вредные добавки и эмульгаторы в голове не удержишь, как и все признаки качества рыбного продукта. Все же хочется предостеречь Вас от уловок, на которые идут дельцы в погоне за сиюминутной прибылью, подвергая опасности здоровье наших семей. И пока чиновники не будут добросовестно исполнять свои обязанности по контролю за качеством продуктов питания, до этих пор мы можем рассчитывать только на себя и свой опыт по выбору качественного товара, – говорит глава Ассоциации рыболовов Украины Александр Чистяков – ЗАПОМНИТЕ!!!! Рыба бывает только свежей! Все остальное это рыбный продукт сомнительного качества. Рыба должна быть только высшего качества. Не может быть рыбный продукт, который призван быть полезным и нести здоровье человеку, еще какого-то другого качества и сорта! Рыбный продукт очень полезен для человеческого организма, но при условии, если он свежий. Некачественный рыбный продукт может быть смертельно опасен. Берегите себя и свои семьи!

    Удачи Вам! И здоровых, полезных, экологически чистых продуктов питания!

    __________________________________________________ __________________________________________________ _______________________________________________


    Советы


    Пангасиус и тилапия Специалисты не советуют увлекаться этими рыбками. Пангасиус выращивают во Вьетнаме в мутных водах Меконга, в который в свое время американцы вылили тонны отравляющих веществ. Сначала его везли в Евросоюз, но в ряде поставок обнаружили в рыбе тяжелые металлы. Сегодня она в основном поставляется в страны СНГ. У тилапии несколько другая «проблема»: ее разводят в Китае, где кормят далеко не идеальными кормами с большим процентом химии.

    Лосось Это обычно фермерский продукт, который для красоты подкармливают кормами с красителями. Сегодня можно взять сухой корм для рыбы, смешать его с любой пищевой краской и получить хоть синего лосося. Поэтому, если хочешь питаться исключительно дикой рыбой, ищи промыслового шотландского лосося, дальневосточного или же мурманскую семгу. Натуральный цвет рыбы – серовато-бордовый.

    Консервированная горбуша Самые лучшие консервы делают сразу после вылова рыбы, поэтому выбирай баночки, изготовленные на Дальнем Востоке, а не где-нибудь в другом месте. В составе хороших консервов «Горбуша в собственном соку» могут быть только рыба и соль.

    Шпроты Для приготовления консервов «Шпроты в масле» используется килька или салака. Перед покупкой посмотри на дату их изготовления. Самые вкусные делаются осенью или зимой, а вот с апреля по август консервы готовят из замороженной рыбы. Причиной горьковатого привкуса шпрот может быть копчение жидким дымом.

    Слабосоленая селедка Лучше всего покупать цельную слабосоленую селедку, приготовленную по ГОСТу. Если рыба продается разделанной на кусочки, она содержит консерванты. Идеальный состав: сельдь, соль и специи. Жабры у рыбы должны быть чистыми, без слизи, глаза – сохранить прозрачность. Желтые пятна свидетельствуют о том, что селедка приготовлена из просроченного сырья или неправильно хранилась.


    Как хранить рыбу после покупки

    Срок хранения зависит от способа хранения, качества и вида рыбы, условия хранения (температура, влажность) и качества упаковочного материала. Пресноводная рыба, как правило, сохраняется хуже морской.

    Не планируйте хранить свежую (охлажденную) рыбу более трех суток. Дольше можно только в замороженном, вяленом (сушеном), соленом, копченом и консервированном (рыбные консервы и пресервы) виде.

    Замороженная рыба хранится в среднем 3-4 месяца, многое зависит от метода и скорости заморозки.

    Вяленая (сушеная) рыба при оптимальных условиях – 6 месяцев.

    На какой срок сохраняется соленая рыба зависит главным образом от концентрации соли и от температуры. При низкой температуре (около 2 градусов Цельсия) может составить до полумесяца, а при комнатной – пару дней.

    Рыба горячего копчения хранится совсем недолго – не более 3 дней. А если использовалось холодное копчение, то срок может увеличиться до 3 месяцев (в вакуумной упаковке).

    Лучше всего сохраняются рыбные консервы – до трех лет в зависимости от вида рыбы, способа консервирования и условий хранения.

    Срок хранения пресервов обычно не превышает 4 месяцев.



    Пресс служба Ассоциации рыболовов Украины
    Последний раз редактировалось Крока; 14.12.2016 в 11:50.

  3. #3
    Moderator Репутация: 202
    Регистрация
    08.01.2010
    Адрес
    Киев
    Сообщений
    2,267
    Красная ИКРА

    Как не испортить здоровье, настроение и праздничный стол некачественным продуктом

    На дворе метель. Раскрасневшиеся лица детворы на лыжах и санках. Значит скоро Новый Год. Холодец, салат Оливье, мандарины и конечно же красная икра – атрибуты праздничного стола.

    Как правильно выбрать красную икру? По разным подсчетам, до 60% красной икры, продающейся в Украине, является контрафактной. Несмотря на это она пользуется постоянным спросом. Красная икра мало того, что просто вкусна, это очень ценный продукт с питательной точки зрения. В ней содержатся жиры, витамины и минералы, а также около 30% белка, который легко усваивается организмом и по этим признакам превосходит многие продукты, в том числе и мясо. Ассоциация рыболовов Украины предупреждает: при покупке красной икры нужно быть внимательным, чтобы контрафактный товар не испортил праздничного настроения.

    Выбираем фасованную красную икру. Возьмите баночку в руки и потрясите. Внутри что-то булькает? От покупки лучше воздержаться. Качественная зернистая красная икра заполняет баночку плотно и без пустот. Обратите внимание на дату упаковки икры. Добыча красной икры ведется в июле-августе. Если на крышке указан любой другой месяц, значит, солили икру мороженную, либо фасовали произведенную ранее. В любом случае качество красной икры будет не на высоте.

    Надавите на крышку банки пальцем. Она не должна проминаться и уж ни в коем случае не должна быть вздутой. Маркировка на крышке должна быть проштампована изнутри, если цифры вдавлены внутрь - перед вами подделка. Контрафактную банку с красной икрой выдает некачественная полиграфия и отсутствие на этикетке подробной информации о продукте и изготовителе.

    Выбирая, красную икру - в жестяной банке или стеклянной, - отдайте предпочтение стеклу. Прозрачное стекло позволяет рассмотреть цвет, размер и качество зерна красной икры. Если икра красная выглядит как будто покрытая инеем, она фальшивая.

    Покупая развесную красную икру, обратите внимание на рассыпчатость зерна. Икринки должны легко отделяться друг от друга и не приставать к лопатке. Если красная икра больше походит на слипшуюся бесформенную массу - от покупки лучше воздержаться. Перед покупкой обязательно поинтересуйтесь у продавца, когда была открыта емкость с икрой. В основном на развес поступает красная икра в пластиковых емкостях от 0,5кг до 5кг. Икра скоропортящийся продукт, после открытия емкости срок ее хранения 24 часа. Для продолжения ее годности недобросовестные продавцы добавляют в икру эмульгаторы на основе фармадегидов. Полезный продукт - красная икра, после таких манипуляций может стать опасна для нашего здоровья

    Оттенки красной икры напрямую зависят от вида рыбы. Самая вкусная икра кетовая. Цвет ее оранжевый с красным проблеском, икринки довольно мелкие, пленочка тонкая, эластичная. Если икра совсем бледная или желтая, значит, она перезрела и потеряла вкус. Второе место у икры горбуши. Ее икринки оранжевого и светло-оранжевого цвета. Темно-красная икра нерки за своеобразный вкус получила у нашего потребителя бронзу, а вот европейцы, напротив, считают ее лучшей.

    Качественная красная икра едва пахнет свежей рыбой. В искусственной икре, в качестве отдушки используют селедочные молоки, поэтому подделку выдает сильный рыбный запах. На вкус она жесткая и очень соленая. Если вы сомневаетесь, какую икру купили - икру красную настоящую или искусственную, проведите нехитрый эксперимент. Бросьте 2-3 икринки в стакан с горячей водой, искусственная икра в кипятке растворится.

    Открытую баночку с красной икрой держите в холодильнике не дольше 4-5 дней. Но ни в коем случае не ставьте в морозильник - зерна икры красной полопаются и превратятся в пюре.
    Качественная хорошая икра должна иметь однородный цвет, быть не пересоленной. Икринки не должны быть лопнувшими, слипшимися, засохшими и без оболочки. Должна приятно пахнуть без лишних запахов.

    Основные знаки качества:

    Маркировка даты изготовления на крышке должна быть продавлена изнутри, а не нанесена лазером на крышку или пробита на бумаге;
    Обозначение сорта икры (следует непременно выбирать икру первого сорта, сделанную по ГОСТу. Это гарантия того, что в банке икра только одного вида рыбы; все икринки примерно одного диаметра, без повреждений, упругие);
    Состав (первый ингредиент в составе – икра. Количество соли не должно превышать 4-6% (этого же требуется по ГОСТу для икры 1 сорта, заодно можно проверить честность производителя));

    Правильное хранение икры

    Икра – быстро портящийся продукт питания. Но при хранении нельзя допускать ее замораживания. Соленость позволяет хранить ее при небольшой отрицательной температуре - она не подмораживается. Идеальные условия хранения – в районе от минус 2 до минус 6 градусов Цельсия. При более низкой температуре икринки могут повредиться.
    После открытия банки икру можно хранить не дольше 4-5 дней. Чтобы уменьшить высыхание икры, держите ее всегда в закрытой емкости. Также можно налить тонкий слой растительного масла для дополнительного усиления защиты, но делать это или нет – решать вам.


    ****
    Попробуем вместе с вами перечислить способы обмана, с которыми покупатель может встретиться:

    Испорченная или просроченная икра

    Несмотря на то, что икорный продукт засоленный и часто содержит консерванты, он все же подвержен порче. Икра может бродить, быть с плесенью, иметь кишечную палочку.
    Легче всего портится икра, которая продается на развес. К тому же такой продукт чаще всего расфасован в подпольных цехах, где контроль за качеством практически отсутствует. Также продавцы могут с ней делать что угодно. Единственный плюс в этом случае, так это то, что вы можете ее осмотреть, понюхать, возможно, даже попробовать и ощупать, чего не сделаете с баночной продукцией.

    Очень часто продавцы ставят перед собой задачу «освежить» просроченную икру. Для этого используют марганцовку, растительные масла, аскорбиновую кислоту, минеральную воду.
    Покупателю необходимо взять несколько икринок и прощупать их пальцами. Если использовалось масло, то вы прочувствуйте, как они будут скользить и увидите свойственный маслу блеск.

    При покупке икры в банках необходимо найти дату изготовления. Выбитые цифры должны быть выпуклыми (заводская банка), а не вдавленными, что должно вызвать подозрение. Этикетка должна быть аккуратно приклеена. Сама банка (или крышка на стеклянной банке) не должна быть вздутой. Чаще всего именно икру с просроченным сроком годности и отправляют для скорейшей реализации на развес.

    Надежней всего покупать продукт в стеклянных банках, в которых можно увидеть икринки и визуально определить качество икры. Кроме того стеклянная тара – химически нейтральна и в ней не происходит процесс окисления.

    Икра с вредными и опасными консервантами

    Резкий горький вкус может говорить о неправильном использовании консервантов. Такую икру лучше не потреблять. Пищевая добавка Е-239 – опасный для здоровья токсичный консервант уротропин. При использовании консервантов Е-200, Е-211 продукт считается более безопасным. Концентрация каждого консерванта не должна превышать 0,1%. А если в икре содержатся вкусовые добавки и красители, то к такому продукту нужно отнестись с двойной опаской, т.к. эти добавки в основном используются для того, чтобы скрыть все недостатки.

    Смешивание и фальсификация видов икры

    Недобросовестные продавцы, а иногда и производители, могут выдавать один вид икры за другой, более ценный и могут вообще смешивать ее с искусственной икрой.
    Для того чтобы избежать покупки таких подделок, выбирайте икру однородную по цвету и размеру икринок.
    В наименовании икорного продукта (на этикетке) должны быть отражены порода рыбы, из которой берется икра-сырец, и способ обработки сырца.
    В зависимости от способов обработки икры-сырца получают продукты – икру зернистую, паюсную, ястычную, пробойную и др.

    Виды рыбьей икры


    Виды рыбьей икры Породы рыб По способу обработки сырца
    Черная Осетровые: осетр, белуга, севрюга, стерлядь, калуга, шип Зернистая, паюсная, ястычная
    Красная Лососевые: кета, горбуша, чавыч, кижуч, нерка Зернистая
    Розовая Сиг, ряпушка, минтай Зернистая
    Желтая Щука, судак, вобла, тарань, кефаль, лобан, лещ, а также тресковые, сельдевые, океанические и др. Ястычная, пробойная (для щуки)

    Искусственная икра

    Изготавливается, как правило, из желатина или водорослей) отличается сильной упругостью и, если присмотреться, у нее отсутствует ядро - она однотонная. Можете провести тест – искусственные икринки в кипящей воде растворятся.

    Икра из замороженного сырья

    Часто используют не свежее сырье, а замороженное. Необходимо посмотреть на дату изготовления. Если она совпадает с периодом нереста данной породы рыбы (июль-сентябрь), то она наверняка изготовлена из свежего сырья.

    ****
    Интересные факты

    Разница в цене различных видов икры объясняется не отличием их питательных и вкусовых свойств (они примерно одинаковы), а прежде всего сложностью их добычи. Например, черная икра дороже красной только из-за того, что ее в природе меньше. Осетровые труднее добываются, и икру они могут давать только с 10 лет. А золотистая царская икра (имеет янтарный цвет) добывается из осетровых старше 60 лет.

    Ну и в заключение статистика, которая должна нас настораживать. 60% икры – нелегального или сомнительного производства. Поэтому постарайтесь воспользоваться вышесказанными советами и покупать действительно качественный продукт.


    Пресс служба Ассоциации рыболовов Украины

  4. #4
    Moderator Репутация: 202
    Регистрация
    08.01.2010
    Адрес
    Киев
    Сообщений
    2,267
    Черная ИКРА

    Общеизвестно, что икра рыб – вкусный, ценный и полезный продукт. При этом достаточно дефицитный и дорогой. Дороговизна икры кроется, в первую очередь, в том, что икра, по большому счету, вообще не должна попадать к нам на стол, – ведь она – основа продления рода рыбы. По этой причине ежегодно вводятся сезонные запреты на промышленный и любительский лов рыбы в период их нереста. Для того, чтобы пополнить наш рацион питания рыбьей икрой, созданы и работают рыбоводные хозяйства (осетровые, лососевые). К тому же не стоит забывать, что осетровые виды рыбы находятся в Красной Книге Украины и категорически запрещены к вылову из дикой природы.

    На сегодняшний день во всем мире семимильными шагами развивается осетроводство, трудно назвать страну, где не разводят эту рыбу. С каждым годом икры становится все больше, но цена не падает.

    Черная икра – изысканный деликатес, украшение любого стола, вкус роскоши и символ благополучия! Ассоциация рыболовов Украины попытается рассказать Вам про черную икру, как она производится, чем полезна и как выбрать по-настоящему качественный и полезный продукт, стоящий своих денег.

    Так же приведем некоторые данные о реальном рынке Украины, предоставив правдивую и достоверную информацию. Надеемся, что по прочтению данного материала, каждый из Вас, станет небольшим икорным специалистом и сможет при покупке черной икры в любой точке мира выбрать лишь только по-настоящему качественный и стоящий своих денег продукт.

    Кажется производителей много, а цена на черную икру не падает, в чем же дело?

    - Нужно уточнить, что не падает цена только на признанную гурманами икру, икру от некоторых производителей, цена которой в разы выше, чем у других и разница в цене только увеличивается – рассказывают в Ассоциации рыболовов Украины - Советский Союз был главным мировым поставщиком черной икры и в 80-е годы прошлого столетия суммарный объем экспорта насчитывал более 2-х тыс. тонн (и это не считая потребления икры на внутреннем рынке) именно тогда и появился бренд «Русская икра» - только эта икра была признана лучшей во всем мире. Все дело в климате, природе, а так же уникальном опыте и знаниях – осетровые рыбы есть почти на всех континентах, но именно Российская икра имела тот неповторимый, деликатный вкус, попробовав который хоть однажды, остаешься влюбленным в него на всегда.

    Давайте рассмотрим подробнее, как получают икру на сегодняшний день на аквакультурных предприятиях (разведение осетровых в неволе). Как производится легальная икра?

    Производство икры

    Существуют лишь два способа выращивания рыбы осетровых пород: в замкнутой системе и проточной. Замкнутая система – представляет собой ангар, оборудованный бассейнами, в которых и растет рыба. Данную систему можно поставить в любой точке света, сравнительно не дорога в монтаже и содержании. На сегодняшний день можно найти множество действующих хозяйств такого типа по всему миру, которые уже получают икру, однако ценность такой икры на мировом рынке не высока.

    К сожалению для данного типа разведения рыбы, конечный продукт – икра, мясо - имеют характерный «душок»: привкус затхлости, гниения, который не возможно вывести никакими доступными способами. Достаточно попробовать несколько икринок и сразу будет понятно, что данная рыба была выращена в ангаре. А объясняется все очень просто – все дело именно в воде!

    Осетровые породы рыб, как известно, обитают и кормятся на дне. Не возможно найти такую скважину, запасов которой хватило бы на 10 лет постоянного выкачивания свежей воды, например для 100 тонн рыбы, чтобы вода была постоянно чистая (это не считая колоссальных затрат энергии). Остается только вариант фильтрации и дезинфекции. Но и здесь возникают определенные проблемы, связанные с качеством – невозможно полностью очистить воду от остатков: частичек кормов и продуктов жизнедеятельности рыбы (экскрементов), и все это оседает на дне бассейнов – в итоге рыба вынуждена питаться мягко говоря «не свежим» кормом, что и сказывается в итоге на качестве икры и мяса. Постоянная дезинфекция делают воду практически мертвой, не пригодной для существования живых организмов (естественно эта проблема решается химическим путем – но это химия, которая не всегда бывает полезна для человека), а отсутствие солнечного света порождает множественные болезни рыб (и эта проблема решаема – ударные дозы антибиотиков и дело в шляпе).

    Сейчас на украинском рынке икра от таких хозяйств представлена из Испании, Латвии, Молдовы и Саудовской Аравии

    Проточная система – рыба растет в практически природных условиях, отсутствуют проблемы связанные с очисткой воды. Фактически данный способ разведения рыбы является единственным, способным дать конечный продукт без посторонних привкусов и гарантирует абсолютную чистоту. Рыбоводы для контроля поголовья используют специальные чипы (транспондеры) величиной с игольное ушко, которые вживляют в каждую особь и наведя специальный сканер с расстояния в несколько метров на экране компьютера отражается вся информация о данной конкретной самке – возраст, вес, порода, планируемая дата получения икры и т.д. Однако есть и отрицательный момент – первоначальные инвестиции, а также стоимость содержания такого хозяйства гораздо выше, нежели чем замкнутого. На украинском рынке икра от хозяйства с проточной водой была представлена Российским производителем.

    Ловля осетров браконьерами

    Добывается икра в конце весны, начале лета, когда стоит жара. Браконьерские сети (со специальными крючками, чтобы ни кто не прошел мимо) ловят рыбу в течении нескольких дней, только после чего их проверяют - стоимость каждого выхода «на воду» очень затратна, и крайне рискованна, поэтому они выходят на воду не каждый день. За это время рыба на крючках как правило погибает и за 2-3 дня становится носителем десятков, а то и сотен всяких разных болезнетворных видов бактерий и не самых полезных для человека микроорганизмов. После доставки такой рыбы на берег, как правило засолка икры происходит сразу же на месте. Жара, грязные ведра с морской водой, мертвая рыба…..что же делать? Выход есть – уротропин!

    Уротропин – запрещенный в Украине и странах Европы консервант. Имеет класс опасности 2. В кислой и нейтральной среде уротропин разлагается и образуется формальдегид.

    Формальдегид - вещь очень неприятная. Он поражает нервную систему, легкие, печень, почки, глаза. Может провоцировать аллергию и рак. Зачем же этот яд до сих пор кладут в икру? Дело в том, что икра нагрева не выдерживает, а микробов и паразитов в ней как-то убивать нужно. И уротропин здесь непревзойденный консервант. Лошадиные дозы данного консерванта убивают бактерии, маскируют тухлый запах, и икра становится снова «съедобной».

    - Существует два непреложных правила производства качественной икры: первое - она должна быть взята у живой рыбы, и второе - в течение 10 минут икра должна быть пущена в переработку. Браконьеры априори не имеют возможности выполнять требования технологии – говорит глава Ассоциации рыболовов Украины Александр Чистяков - Поэтому собранную икру они засыпают лошадиными дозами уротропина и прочих консервирующих препаратов, превращающих ее в химическое оружие.

    Доставка такой икры в места продаж осуществляется как правило машинами (икра прячется в обшивке, запаске, где угодно……только не в холодильнике!). И вот, в такую жару, икра через несколько суток приезжает на рынок и попадает на прилавок (опять же не в холодильник). Каждый желающий может попробовать, любой продавец с удовольствием откроет банку, покажет и расскажет, что буквально час назад привезли – СВЕЖАК! При чем в любое время года и только у него. В результате анализ вет-лаборатории однозначен – «икра содержит бактерии группы кишечных палочек и опасна для людей».

    В сетевых магазинах, дорожащих своей репутацией такая икра не продается, ведь поголовные отравления вряд ли создадут хорошую репутацию, остаются только рынки. Можно ли покупать черную икру на рынке, решать только вам, однако если Вы все-таки решитесь на столь отчаянный шаг, попробуйте найти съедобную икру используя несколько советов:

    1. Посмотрите, как хранится икра у продавца – температура должна быть от -2 до -4 градуса и никак иначе;
    2. На банке должна быть выбита дата изготовления, в противном случае, как Вы узнаете когда она была произведена. Вчера? В прошлом году? Не известно когда… Заявления продавца «Мамой клянусь!» тут не допустимы;
    3. Потребуйте у продавца предъявить сертификаты и оригинал ветеринарного свидетельства (только оригинал!);
    4. Не покупайте банку, которую уже открывали, даже если Вам кажется, что ее открыли первый раз только для Вас. Ведь если банку 500гр кто-то попробовал и икра не понравилась, ее не будут выбрасывать как не пригодную! После каждого открытия банки в икру попадает воздух и начинаются необратимые процессы окисления и порчи;
    5. Проверьте этикетку о составе и производителе;
    6. Ни при каких условиях не покупайте икру в пластиковой таре – Вы просто не знаете, что там внутри! В такой таре может быть только суррогат!;
    7. Не покупайте икру на развес! Черная икра это не красная, которая продается регулярно, Вы никак не узнаете, когда была открыта банка для первого покупателя, вчера или неделю назад.

    Возможно Вас советы немного повеселили, ведь этим требованиям отвечают лишь только добросовестные продавцы и только легального товара. Однако только при таких условиях, Вы можете быть уверены, что сохраните здоровье и жизнь себе и своим близким.

    Вывод один: не играйте в русскую рулетку с полностью заряженным барабаном револьвера, ставя на кон здоровье своих родных и самого себя!

    ЧАСТЬ ПЕРВАЯ // Продолжение следует

  5. #5
    Moderator Репутация: 202
    Регистрация
    08.01.2010
    Адрес
    Киев
    Сообщений
    2,267
    ЧАСТЬ ВТОРАЯ

    Какая она икра?

    Различают три основные вида икры: осетровых рыб (белуга, осетр, севрюга, стерлядь, шип); лососевых (кета, горбуша, нерка, чавыча, кижуч, семга); частиковых (сазан, судак, щука, вобла и др.), к которым условно можно также отнести кефалевых, сиговых, тресковых, сельдевых и пр., а также икру иглокожего моллюска – морского ежа.

    В любой икре, независимо от цвета и размера, содержится одинаковый набор полезных для человека веществ. В этом морском деликатесе нет ни одной “лишней” калории. Она содержит много белка (около 30%) и жира (около 15%), но ее калорийность всего около 250 ккал на 100 г. В любой икре содержится большое число протеинов, которые легко усваиваются нашим организмом.
    Кроме того, этот продукт содержит витамины A,B,C,D, полезные аминокислоты, минералы, лецитин и фолиевую кислоту. Лецитин помогает выводить холестерин и питает нервные клетки, а фолиевая кислота помогает бороться с анемией. Икра не содержит ненужных жиров, а ее жирные кислоты крайне полезны для сердечно-сосудистой системы за счет улучшения кровообращения и снижения риска образования тромбов. Большое количество полезных питательных веществ делает икру ценным деликатесом, поэтому этот продукт рекомендуют людям, особо нуждающимся в витаминах, а также кормящим матерям и детям.

    Стоит, однако, заметить, что черная икра тем полезнее, чем крупнее и светлее ее икринки. Самой популярной (и самой дорогой) является белая зернистая белужья икра, икринки которой имеют нежный ореховый оттенок вкуса, кремовый или светло-серый цвет и размер до 2,5 мм в диаметре. Следом за ней по популярности следует осетровая икра, у которой уже более выраженный рыбный вкус, и намного меньше размеры икринок – до 1,5 мм в диаметре.

    Легальная черная икра в Украине.

    На украинском рынке представлена икра от нескольких легальных поставщиков:

    1. «Русский Икорный Дом» – входит в состав группы компаний «Русский Икорный Дом»;
    Единственный в Украине поставщик легальной осетровой икры из России. При выращивании рыб используется проточная вода экологически чистой реки Суда.
    2. «Акватир» - Аквакультурное предприятие, расположенное в г.Терасполь (Молдова). При выращивании рыб используется замкнутая система;
    3. «Fozzy Group» - икра поставляется под торговой маркой «Премия Селект». Произведена на аквакультурном предприятии в Испании. При выращивании рыб используется замкнутая система;
    4. «Моттра» - производитель из Латвии. При выращивании рыб используется замкнутая система;
    5. «Caviarnia» - осуществляют поставки икры из Саудовской Аравии При выращивании рыб используется замкнутая система.

    Больше легальных поставщиков настоящей черной икры не выявлено.

    Как выбрать икру в магазине?

    Торговые сети стараются не брать икру у сомнительных поставщиков, заключая прямые договора с производителями и дистрибьюторами. Это гарантирует нам качество продукта и легальность (под легальностью мы понимаем не только легально полученную икру но и легально ввезенную – только при официальной поставке гарантируется сохранение температурного режима в процессе перевозки, а это очень важно). Попробовать ее не возможно, так как каждая банка закрыта под вакуумом. Мы можем только посмотреть на этикетку и если банка стеклянная, на сам продукт.

    Нужно помнить, что недобросовестные продавцы нагло пользуются нашей с Вами не осведомленностью о реальной ценности данной икры, а так же вводят нас в заблуждение всевозможными уловками – красивыми рассказами о черной икре, традициях ее потребления, рисунком осетра на банках и прочие. Что же нужно знать при выборе черной икры?

    Итак, зернистая икра может быть трех видов:

    1. Икра зернистая (без консерванта = соль+икра). Данный вид икры является самым дорогим. Однако даже для богатых гурманов она не всегда доступна. Эта икра никогда не будет продаваться в сетевых магазинах, т.к. срок ее годности не может превышать 2,5 месяца;
    2. Икра зернистая (с консервантом). Имеет нежное зерно и ярко выраженный вкус, однако нужно внимательно читать, какой консервант был использован при ее приготовлении;
    3. Икра зернистая пастеризованная. Отличием данной икры является немного более плотная оболочка зерна (икра, как и любой белок имеет свойство свертываться при нагревании).

    Виды осетровых рыб от которых может быть получена икра (по ценности, от самой дорогой):

    1. Белужья
    2. Осетровая
    3. Севрюжья
    4. Стерляди
    5. Шип и Бестер.

    Консерванты

    На сегодняшний день в Украину импортируется икра с использованием двух консервантов: ЛИВ-1 (Россия) и Бура (Е-285, борная соль).

    Бура – популярный в 20-м веке консервант для черной икры. С начала 90-х годов запрещен сначала в России, далее США, Японии, Европе. В Украине данный консервант разрешен. «Руки не дошли?». Ведь не спроста он запрещен почти во всем мире.

    ЛИВ-1 – в состав входят пищевые компоненты, широко применяемые в рыбной промышленности России, Европы, Канады, США и Японии: поваренная соль, сорбиновая кислота, аскорбиновая кислота. Отличается абсолютной не токсичностью, не меняет вкус и цвет конечного продукта. Разработки данного консерванта велись со времен советского союза, чтобы прийти на замену Буре. Назван в середине 90-х годов в честь разработчиков (Люда и Валя), сотрудников Всероссийского Научно-Исследовательского Института Рыбоводства и Охотоведения (ВНИРО).

    В классе люкс: черная икра

    Осетр считается исчезающим видом: многие разновидности осетровых находятся под охраной различных международных конвенций и занесены в Красную книгу. В Украине промышленный вылов запрещен c 2001 года. Но рыбу можно выращивать на специальных фермах – в нашей стране таким бизнесом занимаются около 20 хозяйств. Экспортируют пищевую черную икру всего две компании – Osetr и Bester.

    Объемы экспорта. Совокупных данных по поставкам черной икры за рубеж нет. Но вряд ли совокупные объемы превышают 200 кг в год. Например, компания Bester поставляет на внешние рынки около 100 кг в год. «Меньше – нет смысла связываться с бюрократией. Когда мы экспортировали пробную партию – 10 кг икры, мы подали в разные инстанции около 3,5 кг документов», – делится Антон Яременко, владелец компании Bester.

    Кому продают? В Украине – в рестораны, сети супермаркетов и небольшие магазины деликатесов, а также адресно клиентам. За рубежом – ЕС и США. В Евросоюзе своя логистика: сначала икра попадает на специализированный склад во Франции, а оттуда развозится в другие страны.

    Сколько можно заработать? В Украине 100 граммов икры из местной стерляди стоит 1800 грн, а из украинского осетра – 2500 грн. В ЕС украинскую икру закупают в среднем по $600–800 за килограмм.

    Какой объем инвестиций? По оценкам НИИ Азовского моря, первоначальные инвестиции в организацию хозяйства по производству 50 тонн осетровых ежегодно составляют $800 000. Антон Яременко говорит, что к этой сумме нужно еще добавить $2 млн – столько потребуется на содержание фермы, пока она начнет выходить на самоокупаемость. Для поставок в ЕС необходимо построить перерабатывающий цех – в свое такое производство Bester вложила около $400 000. Окупятся инвестиции не ранее чем через 15 лет – метать икру осетр начинает на 10-м году жизни, стерлядь – на 5-м.

    Какие перспективы? Основной поставщик черной икры на мировом рынке – Китай. Но китайским производителям не удается полностью перекрыть спрос. Дефицит этого сорта икры в США оценивается в 19 тонн, во Франции – в 9 тонн. Так что у украинских компаний есть все шансы расширить свое присутствие на внешних рынках. Антон Яременко рассчитывает нарастить объемы экспорта до 2 тонн в ближайшие три года.
    ****
    Ассоциация рыболовов Украины рассказала Вам о черной икре в Украине и как ее правильно выбирать. Помните: что сомнительный икорный продукт, предлагаемый Вам по бросовой цене может оказаться опасным для Вашего здоровья суррогатом. Во многих случаях покупая икру, мы думаем, что принесем домой здоровый качественный продукт, а погнавшись за дешевым контрафактом вместо этого принесем нашим родным отраву. Поэтому основное правило – не приобретайте не сертифицированный товар у сомнительных продавцов на стихийных базарах.

    Икру нужно приобретать только в специализированных отделах рыбных магазинов или супермаркетах, где выдерживается нужный температурный режим.

    Выбор всегда остается за Вами. Правильных и полезных покупок Вам!
    Изображения Изображения

  6. #6
    Moderator Репутация: 202
    Регистрация
    08.01.2010
    Адрес
    Киев
    Сообщений
    2,267
    Интересные ФАКТЫ:

    1. Исследования американских ученых показали, что те, кто хотя бы раз в неделю употребляет в пищу красную икру, живут на семь лет дольше, показывая даже в старости здравый рассудок, прекрасную память, хорошее настроение и завидную физическую форму. Причина всему— полиненасыщенные жирные кислоты, которые способны активизировать мозговое кровообращение и регулировать содержание серотонина — так называемого « гормона счастья».

    2. В классический рецепт салата, автором которого являлся французский кулинар Оливье, в начале прошлого века в обязательном порядке входила красная икра.

    3. Самую большую в истории покупку икры совершил певец Джордж Бенсон. За 3 тонны икры, которые он купил на свой 50-летний юбилей, певец заплатил 3 миллиона долларов.

    4. Большим любителем черной икры был Чарли Чаплин. Однажды ему выплатили необычный гонорар: 4 килограмма черной икры!

    5. Не всегда название «черная» соответствует истинному цвету икры. Цвет икры белуги – серебристо-серый, осетр дает темно-бирюзовую икру, а в чисто чёрный цвет окрашена икра только у севрюги.

    6. Черная икра является признанным афродизиаком. В ней содержится рекордное количество витаминов, минералов и микроэлементов, которые способствуют правильному обмену веществ и быстрому восстановлению сил.

    7. Стерлядь, белуга и осетр в природе почти исчезли. Один из главных факторов дороговизны черной икры – ее отсутствие в живой природе.

    8. Несколько сотен лет назад на Руси в дешевой рыбной лавке осетровая черная икра стоила столько же, сколько и шмат сала. Покупали ее в основном крестьяне. Князья и бояре черные икринки деликатесом не считали, предпочитая пировать с золотистой щучьей икрой. В Северной Америке еще столетие назад черной икрой кормили рабов на плантациях. Разглядеть в икринках деликатес помогли русские эмигранты в середине 19-го века. С этого момента цена на черную икру начала расти.

    9. В Иране белую белужью икру высшей пробы Golden Cavier фасуют в специальные баночки, изготовленные из золота 995 пробы. Стоит один килограмм такой икры 25 000 $.

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  
Понравился наш сайт? Поддержите нас ссылкой:
Rambler's Top100